Бастурма из куриных грудок

пошаговый рецепт с фото

Бастурма из куриных грудок может использоваться для приготовления закусок (канапе, бутербродов, тарталеток). Также для бастурмы найдется место на «мясной тарелке». В качестве закуски к пиву вяленое соленое мясо со специями подходит идеально. Необязательно приобретать в магазине не самый дешевый продукт, гораздо проще и экономичней сделать такое вкусное мясо самостоятельно в домашних условиях. Бастурму можно делать из разного мяса. Из куриной грудки получается за 2-3 дня.

Ингредиенты

3-4 куриных грудки
1 кг соли
4 ст. л. специй (сумах, черный и красный перец, паприка, кориандр, пажитник)

Приготовление

1. Первый этап – засолка мяса. Для этого нужно взять контейнеры с крышкой. В них насыпьте соль, много – чтобы можно было полностью покрыть ею куриное филе.

2. Куриное филе промойте и обсушите, обрежьте кусочки жира, хрящики. Поместите филе в емкости с солью, обсыпьте со всех сторон. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь или на 10 часов.

3. Спустя 10-12 часов открываем контейнеры и видим, что филе сильно уменьшилось в размерах, стало плотным – много жидкости ушло. Промойте тщательно филе от остатков соли, обсушите.

4. Смешайте специи для обваливания. Можно добавлять любые, делая мясо более или менее острым.

5. Обваляйте каждую половинку грудки со всех сторон в специях, можно даже втирать. Теперь заверните заготовки из курицы в марлю, плотно – должно быть не менее 3 слоев. Обвяжите нитью и подвесьте в помещении, которое хорошо проветривается. В помещении не должно быть жарко.

6. Через два, а лучше через 3 дня мясо скорее всего будет уже готово. Разверните марлю, нарежьте грудку и можно дегустировать. Излишки специй можно счистить ножом. Аналогичным образом можно делать бастурму из индейки. А если вы вялите говядину, то здесь сроки выдерживания (созревания) на воздухе возрастают.