Баранина, тушенная с овощами в казане

пошаговый рецепт с фото

Баранина тушеная с овощами в казане Именно специфическое амбре баранины привлекает многочисленных любителей, которые вовсе не спешат избавляться от пикантного аромата. Полным отсутствием запаха славятся новозеландские сорта мяса и ягнятина. При желании отбить его может предварительное замачивание и пряные травы.

Для тушения с овощами лучше выбирать картофель, который не разваривается. Морковь следует перед закладкой пассеровать, чтобы насытить кушанье содержащимися в ней жирорастворимыми витаминами. Правильно приготовленный продукт является ценным диетическим блюдом, уступающем по пищевой ценности разве что крольчатине.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

баранина – 500 г
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 300 г
соль – 3 г
перец – 1 г
зелень
подсолнечное масло – 50 мл

Приготовление

1. Для приготовления нашего блюда лучше брать баранью шею или же лопатку. Это мясо будет более мягким и нежным. Нарезаем наше мясо на мелкие кубики, размером по 2–3 см.

2. Отдельно подготавливаем лук и нарезаем его на полукольца. Можно нарезать и меньшими кусочками, все зависит от вашей фантазии.

3. Очищаем морковь от кожуры и нарезаем на кольца.

4. Подготавливаем глубокий казан для нашего блюда. На дно наливаем масло и выкладываем баранину. Мясо необходимо слегка посолить и поперчить. Следующим слоем выкладываем лук, и также слегка солим и перчим. Поверх выкладываем морковь.

5. Подготавливаем картофель. Очищаем его от кожуры и нарезаем на кусочки 2–3 см.

6. Выкладываем наш картофель поверх моркови, и заливаем в казан полстакана воды. В процессе тушения блюдо необходимо периодически помешивать. Общее время приготовления составляем 30 минут. Наше блюдо рассчитано на 4 порции.

Хозяйке на заметку

1. Одни считают специфический запах пикантной особенностью баранины и даже ее достоинством, другим он неприятен. Простой способ его устранения – вымачивание мяса в разных составах. Вот варианты: минеральная вода с любым видом столового уксуса (винным, бальзамическим, яблочным и пр.) и пряными травами; молочная сыворотка со специями; сухое вино; айран с душистыми кореньями, кисловатые соки, в том числе гранатовый. Ягнятина в подобных действиях не нуждается.

2. Если хозяйка спешит с приготовлением и не имеет возможности предварительно обработать баранину вышеназванными способами, она может положить в казан остро пахнущие приправы: хмели- или уцхо-сунели, сванскую либо адыгейскую смесь, тмин с базиликом, лавровый лист, а также кинзу с сельдереем.

3. Полностью удалять жир с кусочков мяса не нужно, но и толстую жировую кромку оставлять нежелательно. Наилучшее решение – нарезать баранину так, чтобы она была прослоена салом, то есть выглядела, как говорят кулинары, мраморной. Такая нарезка традиционна для восточной кухни.

4. Картофель для бараньего рагу предпочтительно выбирать тех сортов, которые предназначены не для пюре, а для супов и салатов, тогда кусочки тушеного корнеплода сохранят целостность.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...