Баклажаны в остром соусе на зиму

Острые закуски всегда сметаются со стола в первую очередь. Они отлично гармонируют с мясными блюдами, а также подходят под крепленые алкогольные напитки. Фаворитом среди таких блюд являются мясистые пластинки баклажанов, консервированные в пикантном соусе из помидор. Воспользуйтесь нашим рецептом и удивите гостей «острой изюминкой» за праздничным столом.

На приготовление такой консервации уходит 50 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 500 мл.

Ингредиенты

• помидоры – 300 г
• баклажаны – 1 шт.
• перец острый – 2 шт.
• чеснок – 1/2 головки
• растительное масло – 70 мл
• уксус 9% – 1 ч. л.
• сахар – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

1. Для консервации необходимо подготовить 1 крупный баклажан. Он должен быть свежим и мясистым. Баклажан следует тщательно ополоснуть водой. Срезать плодовую ножку. Овощ нарезать пластинками (вдоль). Толщина ломтиков должна составлять 0,5 см. Сложить пластинки баклажана в глубокую миску, пересыпав их солью. Оставить настояться на 1 час.

2. Стручки острого перца ополоснуть, просушить полотенцем. Затем надеть резиновые перчатки (лучше защитить руки, чтобы избежать последующих дискомфортных ощущений в виде жжения). Удалить плодовые ножки у перца. Разрезать стручки пополам, очистить от семян. Нарезать перец крупными кусочками. Очистить чеснок от шелухи. Промыть зубчики водой. В чашу блендера загрузить ломтики острого перчика и чеснок. Погружной насадкой тщательно измельчить ингредиенты. Добавить в пряное пюре пару щепоток соли, сахар, 1,5 ст. л. растительного масла, уксус. Смешать все блендером.

3. В кипящую воду положить помидоры на несколько секунд. Обдать томаты холодной водичкой. Очистить их от кожицы. Разрезать пополам. Удалить остатки плодоножек. Перебить помидоры до образования пюре с помощью блендера.

4. Влить в кастрюлю или глубокую сковороду томатную массу. На среднем огне довести ее до кипения. Собрать пену. Убавить огонь. Добавить в помидорную массу перебитые с чесноком перцы. Готовить соус 15 мин. Массу следует регулярно помешивать, чтобы она не пристала ко дну.

5. Раскалить в сковороде растительное масло. Удалить остатки соли с ломтиков баклажанов. Выложить пластинки овощей в горячее масло. Обжарить пару минут на среднем огне.

6. Перевернуть кусочки овощей. Жарить до золотистости.

7. Выложить баклажаны на тарелку. Оставить на пару минут, чтобы удалить лишнее масло.

8. В стерилизованную банку выложить поджаренные овощи. Залить их кипящим соусом. Наполнить банку до краев.

9. Закатать стеклянную емкость крышкой. Перевернуть, накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.