Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке

Приготовленные по этому рецепту баклажаны представляют вкусное низкокалорийное блюдо: они практически тушатся в кисло-сладком томатном соусе без капли жира. Использование мультиварки освобождает хозяйку от регулярного помешивания.

Приготовленные для закладки баклажаны стоит очистить от плотной кожуры, но не надо нарезать их слишком мелко: срезы овощей, украшенные созвездиями семян, выглядят очень аппетитно.

При помощи блендера нужно добиться однородной консистенции аджики. Ее классический вариант предполагает добавки в виде свежего яблока и веточки синего базилика.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 700 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 5-6 зубков чеснока
• 1 острый перец
• 1 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. сахара
• 70 мл подсолнечного масла
• 30 мл столового уксуса
• по желанию черный, красный молотый перец

Приготовление

1. Баклажаны нужно перебрать и использовать только крепкие, здоровые плоды без пятен и повреждений на кожице. Лучше взять молодые овощи или средней степени зрелости. Вымойте баклажаны и нарежьте их кубиками, засыпьте солью и подождите час-два. Это уберет в баклажанах горечь. Жидкость, которую выделят овощи, нужно слить.

2. Овощи для аджики нужно тщательно вымыть, удалить хвостики, шелуху, плодоножки, нарезать небольшими кусками и измельчить. Можно это сделать с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

3. Аджика получается однородной густоватой консистенции. Можно попробовать ее на остроту и сориентироваться, стоит ли добавлять еще перца.

4. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом и пересыпьте туда кусочки баклажанов, залейте полученной аджикой. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» на 40 минут. Помешивать необязательно.

5. После звукового сигнала добавьте соль, сахар, по желанию молотый перец, растительное масло и уксус. Все перемешайте и тушите на режиме «Тушение» еще 20 минут.

6. Банки для консервирования нужно стерилизовать любым удобным для вас способом. Можно подержать их над паром или в духовом шкафу. Некоторые хозяйки стерилизуют тару в микроволновой печи. Разложите горячую закуску по баночкам.

7. Закрутите или закатайте стерильными крышками. Опрокиньте банки и укутайте до полного остывания. Хранить консервацию нужно в прохладном затемненном месте, например, в погребе или кладовой.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.