Баклажаны по-пармски

Баклажаны по-пармскиДрузья, предлагаем сегодня отправиться в теплую солнечную Италию и приготовить поистине необыкновенно вкусное блюдо из баклажанов! Свежий базилик, входящий в состав блюда, дарит ему настоящую итальянскую нотку и заряжает положительной энергией. Только базилик способен так преобразить и насытить ароматом любое блюдо по итальянскому рецепту. Также для баклажанов по-пармски очень важно использовать качественное оливковое масло Extra Virgin. Многие шеф-повара говорят, что вкус блюда на 80% зависит от качества масла, и только на 20% от других ингредиентов. Томатную пасту к баклажанам также выбирайте как можно более свежую, не кислую. Если однако так случилось, что паста немного кислит, просто добавьте чайную ложку сахара. Блюдо можно подавать как на обед, так и на ужин. Лучше всего к нему подойдет белое сухое или полусухое вино.

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 1 пучок свежего базилика
  • 30 мг оливкового масла
  • 1 головка сыра моцарелла (180-200 г)
  • 1 банка консервированной или свежей томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, перец

Приготовление

1. В оливковом масле обжариваем чеснок на слабом огне около одной-двух минут.

2. Добавляем к нему мелко нарезанный базилик и томатную пасту. Все вместе тушим около 5 минут.

3. Нарезанные тонко баклажаны обжариваем на хорошей антипригарной сковороде на небольшом количестве оливкового масла около минуты на каждой стороне. Будьте внимательны – баклажаны впитывают очень много масла, поэтому либо добавляйте его совсем немного, либо вообще не добавляйте, если у вас очень хорошая сковорода. В таком случае баклажаны не прилипнут и будут выглядеть, будто вы их приготовили на гриле.

4. В форму для запекания наливаем немного тушеной томатной пасты, распределяем по дну. Следом выкладываем баклажаны.

5. Сверху выкладываем тонко нарезанную моцареллу. Немного посолим. И так же выкладываем все остальные слои.

6. Выпекаем в духовке при 180 градусах около 15 минут.

7. Вынимаем из духовки и подаем к столу!

Хозяйке на заметку

1. Изысканные и сочные баклажаны по-пармски удивят и порадуют даже самого искушенного гурмана. Обилие популярных у итальянцев приправ и оригинальный сыр позволяют максимально приблизить рецепт блюда к тому, которым пользуются жители солнечной Пармы.

2. Яркий базилик, а также душистый чеснок буквально прогревается на огне для усиления аромата — ни в коем случае нельзя допускать обжаривания и пересушивания его мелкой стружки. Томатную подливу готовят при непрерывном помешивании. Каково бы ни было ее качество, вкус облагораживает добавленная щепотка сахара.

3. При выборе баклажанов следует избегать их часто встречающихся сегодня сортов, содержащих грубые продольные волокна. Для приготовления предпочтительны крупные плоды округлой формы. Показатель свежести баклажанов – ярко-зеленая плодоножка и глянцевая кожура без пятен. Их острая мякоть составляет чудный контраст с нежной пресноватой структурой солоноватой моцареллы. Ее копченые и твердые сорта позволят каждый раз готовить блюдо с новым вкусом, хотя и по одному и тому же рецепту.

4. Готовое блюдо следует осторожно делить на порции, чтобы не нарушить его хрупкую слоистую структуру и удивительное сырное великолепие.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Запеченные овощи


Блюда из баклажанов


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.