Баклажаны, маринованные с чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с чесноком на зимуПриродная острота маринованных баклажанов, подчеркнутая чесноком и кориандром, делает их прекрасным закусочным блюдом. Термообработка в отсутствие жиров значительно снижает его калорийность: баклажаны хорошо впитывают масло. Их упругая пористая мякоть очень напоминает грибы.

При покупке следует обращать внимание на плодоножку: у свежесорванных плодов она зеленая. Кожура должна быть гладкой и блестящей.

Листовая зелень, репчатый лук и растительное масло добавляются непосредственно перед подачей на стол приготовленной по простому рецепту пряной кисло-сладкой закуски.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

  • 3 баклажана
  • 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л.
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 2 ч. л. 9% уксуса
  • 2-3 щепотки молотого кориандра
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 100-150 мл горячей воды
  • зелень по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и обрежем хвостики с обеих сторон каждого овоща. После этого разрежем овощ по горизонтали и нарежем на полушайбы шириной примерно в 1 см. Высыплем всю нарезку в емкость и зальем кипятком, добавим 1 ст. л. соли. Аккуратно перемешаем и поместим поверх нарезки тарелку, а на нее поставим гнёт, например банку с водой. Продержим всю конструкцию около 25-30 минут, чтобы из баклажанов вышла вся горечь. После этого снимем гнёт и промоем нарезку в холодной воде.

2. Разместим полушайбы в чистые промытые емкости и нарежем в каждую из них очищенные зубчики чеснока. Поместим банку с содержимым в кастрюлю, в которой уже налита вода. Следите за тем, чтобы вода в кастрюле была банке до плечиков, иначе она будет заливаться внутрь емкости.

3. В сотейник всыплем соль, сахарный песок и молотый кориандр. Зальем горячую воду около 100-150 мл и вскипятим. Как только рассол закипит – выключим огонь и добавим в него 9% уксус.

4. Перельем маринад в банку с баклажанной нарезкой. Кастрюлю с банкой поместим на плиту и доведем до кипения воду в ней. Банку обязательно накроем крышкой, предварительно всунув в нее зелень петрушки, кинзы или укропа. Убавим огонь до среднего и простерилизуем все примерно 20-25 минут. После этого извлечем банку с крышкой полотенцем или прихваткой из кастрюли и сразу же укупорим ключом для консервации. Проверим качество закатки и отнесем ее в погреб или подвал.

При подаче на стол аккуратно переместим содержимое банки в пиалу или креманку, нарежем зеленый или репчатый лучок и заправим все растительным маслом.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из баклажанов на зиму





Добавить комментарий