Апельсиновый пудинг

Апельсиновый пудингПудинг – это особый вид кулинарного изделия. Он не похож ни на пирог, ни на запеканку. Он очень нежный и мягкий.

Этот пудинг не совсем обычный. Несмотря на то, что тесто замешивается в одной миске, в готовом виде выпечка получается как бы трёхслойной. Верх пудинга сухой, состоящий из тонкого бисквитного коржа, который тает во рту. В середине – начинка, похожая на крем, а нижний слой напоминает нежную запеканку.

Цедра и апельсиновый сок делают пудинг очень ароматным.

Ингредиенты

  • мука – 50 г
  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 80 г
  • молоко – 300 мл
  • масло сливочное – 80 г
  • сода – 5 г
  • лимонная кислота – 2 г
  • апельсин – 1 шт.
  • сахарная пудра

Как приготовить апельсиновый пудинг

1. Нагревают духовку до 170°.

В миску насыпают сахар, кладут отделённые от белков желтки и порезанное на кусочки мягкое масло.

2. Взбивают миксером до кремообразного состояния.

3. С помощью тёрки снимают с апельсина цедру и добавляют в яичную смесь. Перемешивают.

4. Насыпают муку, соду и лимонную кислоту.

5. Замешивают вязкое тесто.

6. Апельсин очищают, делят на дольки и выжимают сок. Получится примерно половина стакана. Выливают в миску с тестом. Размешивают.

7. Наливают холодное молоко.

8. В другой миске взбивают миксером белки до устойчивых «пиков».

9. Соединяют с тестом.

10. Аккуратно перемешивают снизу вверх.

11. Форму с высокими бортиками обильно смазывают маслом. Выкладывают в неё апельсиновое тесто и разравнивают. Форму ставят на противень, в который наливают горячую воду до половины её высоты.

12. Пудинг отправляют в духовку и выпекают 50—60 минут до золотистой корочки.

13. Выключают духовку. Чтобы пудинг не опал, дверцу не открывают 10 минут.

Достают пудинг, посыпают сахарной пудрой и дают ему немного остыть.

14. Нарезают на порции.

Хозяйке на заметку

1. Взбивание белков – серьезный процесс, требующий кулинарной грамотности. Емкость, куда их выливают, должна быть хорошо охлажденной и абсолютно сухой, как и венчик. Подъему белковой массы воспрепятствует попадание в нее даже малой части желтка. Каждое из трех яиц желательно разбивать над двумя отдельными мисочками. Когда станет понятно, что субстанции разделились успешно, можно будет использовать эти компоненты в соответствии с указаниями рецепта.

2. Лучше перед натиранием цедры и выжиманием сока попробовать сам апельсин, а также кусочек его кожуры. Некоторые сорта этих плодов чересчур кислые, их кожура чрезмерно горькая. Предпочтительно выбрать цитрус со сладковатым освежающим вкусом и крупнопористой шкуркой средней толщины – такая обычно имеет умеренную горчинку.

3. Не случайно в перечне продуктов отсутствуют душистые добавки. Этот пудинг благоухает апельсином, его запах самодостаточен и приятен. Посторонние ароматические ноты здесь будут лишними. Зато с дополнительными ингредиентами, влияющими на вкус, разрешается экспериментировать. В тесто кладут как общедоступные, распространенные сухофрукты (изюм, кусочки кураги), так и экзотические (личи, сушеный ананас, инжир).

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.