Аджика из слив на зиму

Аджика из слив на зимуДушистая приправа родом с Кавказа имеет пастообразную консистенцию и острый перечный вкус, за счет аромата чеснока, пряных трав стимулирует иммунитет, обменные процессы и, конечно, аппетит. Соль и перец — лучшие консерванты, препятствующие размножению микроорганизмов и удлиняющие срок хранения.

Множество рецептов закуски дают полный простор полету фантазии. Каждый волен готовить ее на свой лад. Продукт на основе классической аджики из слив считается соусом.

Ввиду его летучести уксус добавляют в конце приготовления. Перед удалением кожицы помидоры следует ошпарить кипятком.

Ингредиенты

  • 1 кг слив
  • 1-2 болгарских перца
  • 1-2 помидора (можно и без них)
  • 200 г томатной пасты
  • 0,5 ст. сахарного песка
  • 2 ст. л. без верха соли
  • 3 ст. л. 9% уксуса
  • 2 жгучих перца
  • 1 крупная головка чеснока

Приготовление

1. Сливы промоем в воде и очистим от косточек, предварительно разрезав фрукт по стыку. Промоем болгарские перцы любого цвета и очистим их от семян, срезав крышечки. Нарежем перцы небольшими кусочками. Чесночную головку разберем на зубчики, очистим их и промоем в воде. Если готовите пасту с помидорами, то заранее ошпарьте их кипятком и удалите кожуру. Жгучие перцы промойте в воде и нарежьте их небольшими кусочками. Если любите слишком жгучую аджику, то семена не удаляйте. Поместим все нарезанное в чашу кухонного комбайна или пропустите через мясорубку.

2. Измельчим в течение 5-10 минут. Помним о том, что при нагревании сливовое пюре полностью изменит свой цвет и окрасится в пурпурный (темно-бордовый).

3. Перельем всю измельченную массу в сотейник или казан и добавим томатную пасту и соль, сахарный песок.

4. Прокипятим около 30 минут на плите, пока аджика полностью не изменит цвет и текстуру – она должна стать гуще. В этот момент добавим 9% уксус и протомим всю массу еще 5-10 минут на медленном огне, перемешивая, чтобы она не подгорела. По желанию можно добавить и растительное масло, но желательно его добавлять в аджику уже после вскрытия баночки с соусом. Также не стоит добавлять зелень, ведь она может перебить сливовый аромат – сделаете это перед подачей на стол зимой!

5. Пропарим банки кипятком или прогреем их на водяной бане. Перельем в емкости половником кипящую аджику и закатаем банки крышками с помощью ключа для консервации.

6. Укутаем пледом и дадим остыть, а после перенесем на хранение.

При вскрытии баночки с соусом пробуйте его очень аккуратно, чтобы не обжечь вкусовые рецепторы! Хранится вареная аджика из слив около 1-1,5 лет.

Хозяйке на заметку

1. Аджика получится однородной, а ее консистенция – нежной, если сливы очистить, то есть использовать только их мякоть. Кожицу с фруктов снимают так же, как с томатов, – с помощью контрастного обливания. Процесс приготовления, конечно, затянется, но жалеть время, когда ожидается великолепный результат, не стоит.

2. Этот фруктово-ягодный соус является прекрасным маринадом для любых мясных шашлыков. Благодаря ему баранина утратит неприятный, характерный для нее запах, суховатая грудка индейки не затвердеет при термообработке, телятина и говядина станут сочнее.

3. Опытные хозяйки стараются найти для закатывания аджики тару малого объема. Решение обосновано тем, что острые добавки к блюдам расходуются не так быстро, как консервация с менее жгучим вкусом. Баночки из-под хрена, дижонской горчицы, детских пюре – идеальные варианты. Их вместительность, как правило, около 200–220 мл. Если миниатюрные емкости к тому же имеют винтовые крышки, то и вовсе удобно. А еще неплохое решение – разлить соус по бутылкам от магазинных кетчупов. У них довольно широкие горлышки, поэтому трудностей с заполнением не возникнет. Бутыли стерилизуют теми же способами, что и банки, однако промывать их перед этим лучше ершиком.

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Соусы на зиму


Можно приготовить также:
Заготовки из слив на зиму




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.