Аджапсандали

пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали – известное блюдо кавказской кухни. Готовится оно из овощей, в классическом варианте – без картофеля, но многие предпочитают добавлять такой овощ при создании блюда, чтобы было сытнее. Мы с вами приготовим классический вариант, но помните о том, что ни в коем случае овощи не надо сильно измельчать, иначе у вас вместо аджапсандали получится обычная овощная икра. Лидирующим в блюде является баклажан, поэтому с него и начинается создания закуски. Чеснок и прочие специи, пряности и приправы добавляются по вашему вкусу.

Ингредиенты

1 луковица
1 баклажан
2-3 помидора
1 морковь
2 болгарских перца
50 мл подсолнечного масла
4-5 веточек кинзы
2-3 веточки красного базилика
1 острый перец чили
2-3 щепотки уцхо-сунели
3 зубчика чеснока
0,5 ч. л. соли
3 щепотки сахарного песка

Приготовление

1. Баклажан промываем в воде и нарезаем шайбами или полушайбами в зависимости от его размера. Помещаем нарезку в глубокий салатник и заливаем подсоленной водой. Оставляем на 10 минут, чтобы вышла горечь.

2. Затем обсушим их полотенцем, нальем на раскаленную сковороду 30 мл подсолнечного масла и обжарим нарезку около 4-5 минут до румяности. Выложим на тарелку.

3. Зальем помидоры кипятком и оставим на 5-6 мнут.

4. Луковицу и морковь очистим от кожуры, промывая в воде, нарежем мелкими кубиками лук, а морковь натрем на терке с крупными отверстиями. Добавим на раскаленную сковороду оставшееся подсолнечное масло и обжарим в нем луковую и морковную нарезки примерно 3-5 минут, помешивая.

5. За это время очистим помидоры от кожуры и нарежем их средними кубиками. Добавим в сковороду к отпассерованным овощам.

6. Очистим болгарские перцы от семян, промоем и нарежем их полосками, добавим в сковороду. Потушим около 5 минут.

7. Очистим чесночные зубчики от шелухи, промывая их в воде вместе с зеленью, мелко нарежем и добавим к овощам вместе со специями: уцхо-сунели, солью, сахарным песком.