Абрикосовое варенье
пошаговый рецепт с фото
Для приготовления абрикосового варенья отобранные фрукты засыпают сахаром. Полученный сок и становится основой сиропа.
Чтобы спелые дольки сохранились целыми, содержимое кастрюли следует не помешивать, а слегка встряхивать. Нежная мякоть плодов не переносит интенсивного кипения: варенье лишь медленно прогревают на небольшом огне. О готовности свидетельствует отсутствие пены и появление медового оттенка: сахар вследствие карамелизации поменяет цвет готового продукта.
В качестве необычных добавок используют половинки грецких орехов, имбирную стружку, ломтики апельсинов с кожурой.
В зависимости от сладости абрикосов мы определим количество сахара. Если плоды кисловатые, сахара можно класть 1:1. А сладкие потребуют на 1 кг абрикосов 600-700 г сахарного песка. Этот рецепт не включает в себя варку сиропа, а значит, не требует применения воды. Будем варить на основе сока, который выделится из плодов.
Ингредиенты
- абрикосы – 1200 г
- сахар – 800 г
Как сварить варенье из абрикосов
1. Перед тем, как варить абрикосовое варенье, абрикосы следует тщательно вымыть. Затем отделить косточку от мякоти. Уложить в глубокую кастрюлю или таз. Если плоды крупные, каждую половинку можно разрезать на две части. Получим красивые дольки.
2. В кастрюлю на абрикосы насыпаем сахар. Слегка можно потрясти и накрыть крышкой. Поставить на ночь в холодильник или оставить при комнатной температуре.
3. За это время плоды хорошо пустили сок. Таким образом, мы получили много сиропа. Именно поэтому не стоит добавлять воду.
4. Начинаем варить варенье из абрикосов на умеренном огне. Доводим до кипения, снимаем пену и отключаем огонь. Даем полностью остыть содержимому кастрюли. Можно оставить варенье на ночь или с утра до вечера. А варить мы будем его в три подхода, то есть кипятить после каждого полнейшего остывания.
5. Повторно доводим до кипения и снимаем с огня.
6. И еще один раз кипятим. На этот раз будем перекладывать лакомство в баночки. Подготовим заранее тару, подержав ее над паром. Крышки тоже следует прокипятить. На это количество варенья нужны две банки объемом 0,5 л.
7. Закатываем варенье и переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность. Даем полностью остыть, и переносим заготовку в прохладное темное место на хранение до зимы.
8. Если абрикосы были мягкими, варенье, скорее всего, получится не с дольками. Но когда плоды плотные, в результате нас будут радовать красивые кусочки абрикоса в янтарном густом сиропе.
Хозяйке на заметку
2. Интересное варенье получается из кардинально противоположных абрикосов – сильно переспевших и, наоборот, очень твердых, плохо вызревших. Гуща выйдет вязкой, почти однородной, как конфитюр, поскольку мягкие плоды разварятся практически в пюре. В этой основе станут отчетливо выделяться дольки, сохранившие целостность, – те, что были до термообработки плотными. Пропорции произвольны, нюанс лишь один: первых берем больше, вторых – меньше.
3. Наиболее гармоничная добавка к любой абрикосовой консервации – миндаль. Между тем надо помнить, что этот ароматный орех сокращает срок хранения лакомства, так как содержит малую дозу ядовитых веществ. За 12–14 месяцев ничего опасного не случится, однако в последующем у варенья начнет появляться горьковатый привкус, органолептические качества продукта постепенно ухудшатся. Грецкие орехи к подобному не приводят, но сами, находясь в сладкой массе, со временем теряют привлекательность – размокают, утрачивают хрусткость. В отличном состоянии они будут содержаться в банке лишь около полугода.
Смотрите ещё: Варенья
Заготовки из абрикосов на зиму
Варенье из черники
Пюре из красной смородины на зиму
Варенье из йошты
